Za prvé, několik důležitých otázek sušení mořských plodů
1, teplota - sušení mořských plodů je obecně nutné provádět při relativně nízké teplotě, aby se zabránilo vysoké teplotě ovlivňující kvalitu produktu po sušení.
2, vlhkost - obecný obsah vody v mořských plodech je poměrně velký. Proto je kontrola odvodu vlhkosti důležitým faktorem při určování kvality sušení. Navíc, protože vlhkost mořských plodů se nachází v tucích a olejích, je dehydratace obtížnější a kontrola rychlosti dehydratace je kritická.
3, doba sušení - cyklus sušení mořských plodů je relativně dlouhý, rychlé sušení obecně zničí kvalitu sucha;
4, barva - je důležité zachovat barvu mořských plodů po sušení;
5, cirkulace větru - sušení mořských plodů obecně vyžaduje větší objem cirkulačního vzduchu, rychlost větru je relativně vysoká, aby se zabránilo zdržování vodní páry na povrchu materiálu.
Za druhé, kroky sušení ryb a podrobné vysvětlení
1. Úprava surovin
Syrová ryba z nakládané rybí trubice se přímo vyjme ze žáber nebo se rozřízne břicho, aby se odstranily vnitřní orgány. Syrové ryby nakládaných ryb Yu se obvykle rozříznou na hřbetě a rozříznou se společně s hlavou.
2. Mytí vodou
Syrové ryby by se měly omýt v tekoucí vodě, aby se odstranila krev a hlen přichycený na povrchu suroviny, a pokud možno odstranit krev v břiše. Krvavé skvrny mají zvláštní vliv na barvu a lesk produktu, proto musí být velmi důkladný.
3. Solení
Omyjte, sceďte a marinujte. Metody solení a solení zahrnují impregnaci ryb ve slané vodě, metodu vmíchání soli do pevné soli nasypané na rybu nebo potaženou rybou a poloimpregnační metodu solení ryb plovoucích v koncentrované slané vodě. Účelem solení je vsáknout sůl do ryb napuštěním soli a zároveň rybu dehydrovat, aby měla ryba vhodnou slanou chuť a jedinečnou chuť a prodloužit dobu konzervace. Podle druhu a velikosti syrových ryb by měly být zohledněny požadavky na produkt (obsah soli a sušina), vhodné metody a podmínky pro nakládání. Obecně lze říci, že na slanou metodu jsou vhodné sušené nasolené ryby a napuštěné jsou sušené čerstvé solené ryby. Množství soli u metody soli je 10 %-20 % tělesné hmotnosti ryby, koncentrace slané vody u metody impregnace je 5 %-15 % a teplota a doba vytvrzování by měly být vyvážený, což je podmínka, které musí být dosaženo.
4. Odstraňte sůl
Nakládané suroviny by měly být přímo ponořeny do čisté vody nebo opláchnuty tekoucí vodou, aby se odstranila sůl. Pozor, neoplachujte příliš v čisté vodě a povrchová sůl se může smýt. Při sušení po ošetření solí, aby se zabránilo příliš vysoké koncentraci soli na povrchu rybího těla, aby se zabránilo zhoršení barvy a barvy produktu, takže sůl a sůl impregnační metody a verze soli a soli metody impregnace by se měly před sušením omýt.
5. Suché
Metody sušení jsou metoda slunce a metoda mechanického sušení, každá metoda má výhody a nevýhody, metoda mechanického sušení je široce používána, výroba je také vysokorychlostní a rychlá.
Sun metoda je využití slunce a větru k sušení metody, její největší výhodou je nízká cena sušení, ale kromě velké plochy sušícího pole je sušení podřízeno meteorologickým podmínkám, což je její nevýhoda . Při nepříznivém počasí není snadné sušit, i když je sucho, bude to mít vliv na kvalitu produktu a dokonce dojde i ke zhoršení rybího těla. Proto je obecně suchý vzduch, období nízkých teplot ideálními podmínkami pro slunce. Náklady na zpracování běžné metody obrábění jsou relativně vysoké, ale pokud použití vysokoteplotní sušičky tepelného čerpadla může účinně ušetřit spotřebu energie, výrazně zvýší konkurenceschopnost produktu na trhu. Vysokoteplotní horkovzdušná sušička je horkovzdušná sušička, která dokáže rychle vysušit ryby a zvýšit výkon za jednotku času. Proces sušení lze rozdělit na počáteční sušení odstranění vody na povrchu těla ryby a pozdní sušení odstranění vody uvnitř těla ryby. Počáteční sušení by mělo být řízeno rychleji v rané fázi a proces sušení v pozdější fázi by neměl být příliš rychlý, aby bylo možné získat produkty dobré kvality.
U velkých ryb, pokud sušení probíhá kontinuálně, často způsobí, že povrch byl suchý a vnitřek stále není suchý, jev, pokud byly ryby zcela suché, způsobí poškození způsobené vysokou vodou uvnitř těla ryby, v tomto případě by mělo zastavení sušení, po určitou dobu v přirozených podmínkách. Voda uvnitř rybího těla je difundována ven a následně vysušena, aby se předešlo problému různého stupně vysušení rybího těla.
6. Balení a skladování
Produkt může být balen do různých vhodných specifikací, podle suchosti produktu, koncentrace soli atd., produkt může být chlazený nebo dokonce zmrazený, skladování a prodej.
7. Normy kvality
Vzhled by měl mít úhledný tvar, čistý povrch, netoxické skvrny, bez zápachu, svalstvo pevné, s normální barvou. Obsah vody je 30 %-38 %, číslo kyselosti menší nebo rovno 40-60, peroxidové číslo menší nebo rovno 200-350 mm/kg.
Za třetí, výhody sušárny mořských plodů s vysokým teplotním čerpadlem:
1, proces sušení plně splňují požadavky na hygienu potravin;
2, čistý a hygienický stav krabice je dobrý, barva hotového výrobku je jasná;
3, automatické řízení, snížení práce a pracovní náročnosti;
4, proces sušení žádná odpadní voda / odpadní plyn / odpadní zbytky produkce, zelená ochrana životního prostředí; Pracovní prostředí je příjemné a dobré.
5, krátká životnost, nízké provozní náklady, dobrá ekonomika;
6. Automatická regulace teploty a vlhkosti; Teplota a vlhkost v procesu sušení málo kolísají a kvalita sušení je stabilní a spolehlivá.
Chcete-li se dozvědět více o našich produktech Fangyuan, klikněte na tento odkaz:https://www.fine-mill.com/products.
Náš WhatsApp:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
