Hloubková analýza charakteristik zpracování a rozdílů mezi prášky matcha a zeleného čaje

I. Srovnání kultivačních a primárních zpracovatelských technik
Suroviny Matcha musí projít 20 až 25 denním stíněním, aby se zvýšil obsah chlorofylu a L-theaninu inhibicí fotosyntézy. Po blanšírování v páře listy okamžitě vstoupí do procesu odvlhčování a sušení při konstantní teplotě-, při kterém si čerstvé listy zachovají více než 90 % účinných látek. Prášek ze zeleného čaje se zpracovává konvenční technikou-vadnutí na slunci. Po blanšírování v bubnu musí projít sekundárním sušením.

Prášek ze zeleného čaje
II. Rozdíly v technikách jemného zpracování
Matcha nejvyšší kvality se mele v mlýně z přírodního žulového kamene při nízké teplotě, přičemž teplota zpracování je přísně kontrolována pod 35 stupňů a za hodinu se vyrobí pouze 40-50 gramů hotového produktu. Prášek ze zeleného čaje se obecně mele mechanicky s kovem a teplota zpracování může dosáhnout 60-80 stupňů, což zlepšuje efektivitu výroby, ale poškozuje některé látky citlivé na teplo.

III. Analýza senzorických kvalitativních charakteristik
Proces blokování světla- dodává matche jasně smaragdově zelenou barvu. Při ochutnání má výraznou sladkost umami a aroma mořských řas a pěna vydrží déle než 15 minut. Prášek ze zeleného čaje má nažloutlou-zelenou barvu a chuť se vyznačuje především praženým aroma. Při rozpuštění ve vodě má tendenci tvořit sediment.

Iv. Nutriční složky a funkční charakteristiky
Každý gram matcha obsahuje 18-22 mg epigalokatechin galátu (EGCG) a jeho antioxidační kapacita je 3-5krát větší než u prášku ze zeleného čaje. Unikátní theaninová složka může vyvolat zklidňující účinek přes hematoencefalickou bariéru, což je funkční vlastnost, kterou běžný prášek ze zeleného čaje nemá.

V. Aplikační scénáře a klíčové body pro uchování
Matcha prášek je vhodný pro nízkoteplotní-míchané nápoje (méně než nebo rovno 60 stupňům) a-pečení na nejvyšší úrovni. Po otevření by měl zmrazit na -18 stupňů. Prášek ze zeleného čaje má silnou tepelnou odolnost a je široce používán při zpracování sypkých potravin. Může být skladován při pokojové teplotě a uzavřen po dobu 12 měsíců.

Od výrobních procesů až po koncové aplikace existují podstatné rozdíly mezi těmito dvěma typy čajového prášku. Při profesionálních nákupech by měl být vědecký výběr proveden na základě senzorických požadavků, funkčních potřeb a nákladového rozpočtu konečného použití.
Naše Fangyuan Machinery je profesionální továrna specializující se na výrobu práškových zařízení. Pokud potřebujete rozdrtit prášek matcha, můžete si vybrat naše drtiče Fangyuan Machinery. Matcha prášek, který může dosáhnout 100-300 mesh.

Chcete-li se dozvědět více o našich produktech Fangyuan, klikněte na tento odkaz:https://www.fine-mill.com/pin-mlýn/vysoce-kvalitní-matcha-prachovna.html.

Náš WhatsApp:+86 15896498575

Naše webové stránky: www.fine-mill.com
E-e-mail:info@cnfyjx.com